Esta nueva marca de leche ¿podría sustituir a la leche cruda?
por Jessica Miller. Editora asociada de Hoard’s Dairyman
Algo nuevo está surgiendo en el sector lácteo del Reino Unido, y aunque se trata de una técnica de procesado bastante conocida, una nueva estrategia de mercadotecnia podría llevarla más allá del actual “statu quo”. La llamada “Brewed Milk” está ganando impulso en el Reino Unido, según describió recientemente una publicación del Blog extensionista de la Universidad Estatal de Iowa. Un productor lácteo escocés está comercializando leche procesada mediante un tratamiento a baja temperatura durante largo tiempo (LTLT, por las siglas en inglés de “low-temperature long-time”) bajo la denominación de “Brewed Milk”.
De acuerdo con un artículo publicado en The Guardian, este producto, pasteurizado en lote o en tina, se calienta a 68 °C durante cinco minutos. Según el productor escocés, esta temperatura más baja protege al consumidor al tiempo que conserva una mayor proporción del sabor natural de la leche, acercándose a las características que los defensores de la leche cruda afirman preferir.
Desde un punto de vista conceptual, el blog de Iowa señala que la marca “Brewed Milk” podría satisfacer ese interés en el Reino Unido y, si se comercializa adecuadamente, también podría tener éxito en Estados Unidos. El producto resulta especialmente atractivo para los aficionados al café, ya que este método de procesamiento podría conservar proteínas lácteas que favorecen una mejor formación de espuma y una sensación más agradable en boca. Actualmente, numerosos procesadores estadounidenses ya ofrecen leche pasteurizada en tina, por lo que la aceptación de estas marcas podría servir como prototipo para esta estrategia comercial.
La leche LTLT o “Brewed Milk”podría representar un punto intermedio en el debate sobre la seguridad y disponibilidad de la leche cruda en Estados Unidos. Varios estados, entre ellos Michigan, Iowa, Mississippi y Minnesota, cuentan con legislación relacionada con la leche cruda o están considerando nuevas propuestas en esa materia.
Además, el blog de Iowa destaca que el interés de los consumidores sigue creciendo, impulsado por productores y partidarios de la leche cruda que promueven el producto a través de las redes sociales. Un informe reciente de la Asociación de Prensa de Estados Unidos menciona que Robert Kennedy Jr., secretario de salud en ese país, ha manifestado su apoyo al consumo de leche cruda y ha contribuido a que el tema gane mayor visibilidad pública. Asimismo, existe una propuesta de ley presentada en el Congreso con el objetivo de flexibilizar las regulaciones de la FDA que actualmente prohíben la venta y distribución de leche cruda entre estados norteamericanos.
Existe una razón para la proliferación de estas iniciativas legislativas. Según datos citados en el blog de Iowa, el 4.4 % de los adultos norteamericanos consumió leche cruda al menos una vez durante el último año y aproximadamente el 1.5 % la consume de manera regular. Aunque se trata de una proporción relativamente pequeña, la disposición de los consumidores a probar leches premium y especializadas, junto con el creciente interés en los supuestos beneficios de la leche cruda, sugiere que la leche LTLT o “Brewed Milk” podría satisfacer a ambos lados del debate en un mercado competitivo impulsado por las preferencias de los consumidores.
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